为什么冬蜜容易结晶​?结晶的蜂蜜好不好​?养蜂人讲了实话

    为什么冬蜜容易结晶​?结晶的蜂蜜好不好​?养蜂人讲了实话

     

    导读:关于冬蜜为什么会结晶的问题,蜂部落认为从蜂蜜的角度来说,其实蜂蜜结晶不结晶与冬季关系虽然有一点,但是并不是说只有冬季的蜂蜜才会结晶,而是由蜂蜜自身的特点决定的,只是说冬季的气候特点比较适合蜂蜜结晶的需求,所以我们往往可以在冬季的时候发现蜂蜜结晶的比较多。

    为什么冬蜜容易结晶​?结晶的蜂蜜好不好​?养蜂人讲了实话

    蜂蜜结晶的原理

    蜂蜜中含有较多的葡萄糖和果糖,葡萄糖中含有较多的葡萄糖结晶核,这些结晶核在温度较高的情况下是不会析出的,而在温度较低的情况下则容易析出,而我们所谓的蜂蜜结晶,实际上就是蜂蜜中的葡萄糖结晶核析出的一个过程。

    蜂蜜结晶随温度的变化

    蜂蜜结晶实际上是一种物理变化,就像我们把碗打碎以后,碗虽然碎了,但是其成分仍然是陶瓷,所以其成分并没有发生变化,只是形态发生了变化。而对于蜂蜜的结晶的这种变化来说,比较好理解我们可以理解为水结冰和冰变为水,虽然说形态发生了变化,但是实际上成分仍然不变,而蜂蜜结晶也受到温度影响。

    一般来说,蜂蜜在13/14摄氏度的时候容易结晶,当温度升高的时候,蜂蜜又变为液态,随着温度的降低,蜂蜜又会出现结晶的现象,但是温度如果非常高,对蜂蜜结晶是有一定影响的,受过高温的蜂蜜,结晶的量会减少,营养也会发生变化。

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    蜂蜜结晶与营养有关吗?

    这是很多朋友都关心的问题,那就是蜂蜜究竟是结晶的好还是不会结晶的好。实际上,蜂蜜是不是结晶与蜂蜜的质量是没有必然的联系的,因为蜂蜜结晶的原因主要与蜜蜂采集的花蜜种类有关,有的花蜜蜜蜂采集后酿成蜂蜜后容易结晶,但是有的却不容易结晶,甚至有的根本不结晶。所以蜂蜜结晶不结晶与质量没有本质关系,有关系的是我们取蜜的时候蜂蜜是不是已经完全成熟,成熟度较高的蜂蜜营养价值就要高很多,也不容易变质,而成熟度较低的蜂蜜营养则比较差,而且经过长期放置以后容易变质。

    蜂蜜是结晶的好还是不结晶的好?

    上面已经说了,蜂蜜结晶与不结晶与营养是无关的,关系到蜂蜜质量的实际上是蜂蜜的成熟度,所以只要我们购买的蜂蜜是成熟的,那就是好的。从个人的喜好来说,我们可以把蜂蜜分为口味和结晶两种来看。

    第一:口味

    虽然说成熟的蜂蜜都是好的,但是不同的蜜源植物其花蜜酿成的蜂蜜味道是不一样的,一般蜂蜜的味道都接近蜜源植物花蜜的味道,所以在我们购买蜂蜜的时候,在蜂蜜成熟的前提下,购买自己喜欢的口味就好。

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    第二:结晶与不结晶

    这也是不影响蜂蜜的质量的,我们还是看成熟度,在成熟度满足的情况下,我们可以根据自己的喜好来选择。就蜂部落个人的感觉来说,如果是在温度比较高的情况下,购买蜂蜜不管是结晶蜜还是不结晶的其实都差不多,因为蜂蜜是不能经过高温的,所以在冬季的时候如果我们想要喝蜂蜜水,一些结晶严重的蜂蜜难以融化,选择不容易结晶的蜂蜜相对较好,如果是在高温季节,则不管是选择结晶蜜还是不结晶的蜂蜜,融化都是比较简单的。

     

    • 本文由 发表于 2020年12月11日19:20:23