为何分层结晶蜂蜜表面会出现小孔?​与2个因素有关,要尽量避免

    为何分层结晶蜂蜜表面会出现小孔?​与2个因素有关,要尽量避免

     

    蜂蜜分层结晶与质量关系有多大?养蜂人透露,未必就是质量差

    蜂蜜分层结晶现象:很多朋友在吃蜂蜜的时候都会发现一个现象,有的蜂蜜结晶以后上下是一样的颜色,但是有的蜂蜜在结晶以后却分为上下两层,一般上层看起来要清淡一点,下层看起来要浓稠一点,甚至有的蜂蜜出现三层的分层现象,很多朋友由于对蜂蜜不了解,认为这些蜂蜜都是劣质蜂蜜,甚至作为中蜂蜜和意蜂蜜的区别,对于分层的蜂蜜来说,我们往往会发现蜂蜜的表面有一些小孔,那么这些小孔究竟是如何产生的?分层结晶的蜂蜜与质量关系有多大呢?今天蜂部落就来给大家揭开真相。

    为何分层结晶蜂蜜表面会出现小孔?​与2个因素有关,要尽量避免

    蜂蜜分层结晶的情况

    根据蜂部落的观察,蜂蜜分层结晶主要与两个因素有关,一是蜂蜜的成熟度,二是蜂蜜的结晶速度。

    1.蜂蜜的成熟度

    一些朋友用蜂蜜的分层来作为蜂蜜质量好坏的标准,从这个角度来说,其实是有一定道理的,根据蜂部落的观察,一般成熟蜜结晶的时候不容易出现分层现象,但是水蜜结晶的时候容易出现分层现象,所以以蜂蜜分层来作为蜂蜜质量好坏的标准,从一定程度上来说是有道理的,但是并不是说只要是成熟的蜂蜜就不会出现分层结晶的现象。

    为何分层结晶蜂蜜表面会出现小孔?​与2个因素有关,要尽量避免

    2.蜂蜜结晶的速度

    蜂部落小编在家里面放了几瓶充分成熟的中蜂蜜,时间大概两年左右,蜜源是羊角莲花蜜,对于羊角莲蜂蜜相信很多朋友都知道,意蜂采集羊角莲蜂蜜并没有中蜂那么积极,所以比较纯的羊角莲蜂蜜,一般都是中蜂蜜,按理说如果中蜂蜜不会出现分层现象,那么我们放中蜂蜜的时候就不存在所谓的分层结晶现象了。

    羊角莲蜂蜜属于很少结晶的蜂蜜,但是根据蜂部落的观察,如果在低温条件下,半年时间的确看不出结晶体或者分层现象,但是如果我们放置的时间超过一年,还是会出现底部少量结晶,出现分层现象,当然比不是严重结晶的那种蜂蜜。从这个角度来说,蜂部落认为蜂蜜的分层结晶不光与蜂蜜的成熟度有关,还与蜂蜜的结晶速度有关,也就是说,结晶速度越快,成熟度越高,蜂蜜分蜂现象越是不明显,蜂蜜结晶速度越慢,结晶越慢,那么蜂蜜结晶后的分成层现象就越是明显,所以单以蜂蜜的分层结晶来判断蜂蜜的好坏,蜂部落认为是不科学的。

    为何分层结晶蜂蜜表面会出现小孔?​与2个因素有关,要尽量避免

    蜂蜜分层结晶对蜂蜜的影响

    既然蜂蜜分层结晶是无法判断蜂蜜质量好坏的,那么蜂蜜分层结晶对蜂蜜质量影响有多大呢?其实这点很多朋友都有注意到,尤其是分为两层结晶的蜂蜜,往往上层会出现泡沫,或者结晶的表面出现一些小孔。对于结晶的蜂蜜来说,一般结晶部分的蜂蜜含水量会高于没有结晶的部分,所以对于含水量高的蜂蜜来说,我们都知道是非常容易变质的,比如我们常说的水蜜,变质的原因主要就是含水量过高,从这点来说,蜂蜜分层结晶其实是容易影响蜂蜜的质量的。

    那么为什么有的蜂蜜结晶的时候蜂蜜表面会出现一些小孔呢?根据蜂部落的观察,如果蜂蜜结晶的过程中,表面上出现了小孔,一般这种蜂蜜都是伴随着发酵的,尤其是结晶部分在蜂蜜表面的,基本上都会出现这样的小孔。造成这种现象的原因主要是蜂蜜中产生了气体,也就是蜂蜜在结晶的过程中伴随着发酵,发酵的蜂蜜中产生的气体从底部把上层的结晶蜂蜜向上顶,当上层结晶蜂蜜出现稀薄的地方的时候,气体就从结晶蜂蜜的稀薄位置穿出,穿出的位置就出现了我们看到的小孔。

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    三层结晶是如何产生的?

    除了上面的两层结晶之外,还有一种情况是蜂蜜的上下结晶,中间不结晶,或者上下不结晶,中间结晶,根据蜂部落的观察,这种蜂蜜主要因为长期在低温下保存出现。相对来说蜂蜜的分层结晶并不是什么好事,根据蜂部落的观察,如果是完全成熟的蜂蜜,就算出现分层结晶也不会出现异味,味道也不会变化,但是如果是蜂蜜劣质造成的分层结晶,则容易发酵,出现酸味或者酒精味。总体来说,结晶的蜂蜜看起来并不美观,而且也容易发酵,在实际生产中我们应该注意避免。

     

    • 本文由 发表于 2020年11月24日15:37:05