养蜂人生产水蜜,浓度是如何过关的?专家:小看了养蜂人的智慧

    养蜂人生产水蜜,浓度是如何过关的?专家:小看了养蜂人的智慧

     

     

    扛过白糖蜜、破解波美度,做一个养蜂人有多难?养蜂人就是厉害

    说起蜂蜜相信我们很多朋友都不陌生,今天的蜂蜜市场,很多朋友喜欢用鱼龙混杂来形容。其实蜂蜜发展到今天这个样子,要用鱼龙混杂来形容,其实一点也不为过。

    不可否认,我国是全球第一蜂蜜大国,当然,蜂蜜的劣质问题也比较凸显,最为突出的问题就是喂养白糖的问题和蜂蜜中含有水分的问题,另外就是农药残渣的问题。

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    不知道有没有朋友注意过一个问题,我国的蜂蜜国际交易曾经出现过一些问题,细心的朋友可以发现,出现的问题多为农药或者蜂药含量超标,反而我国出名的白糖蜜和水蜜却没有出现问题。这的确是一个难以想象的结果,毕竟国内天天说的问题就是白糖蜜和水蜜的问题,但是结果是虽然一直在说,但是这些蜂蜜却一直在市场上销售。

    我国的养蜂业发展到今天其实是非常不容易的,可以说如今已经基本上灭掉曾经盛行的假蜂蜜,但是有两个问题一直没有被解决,那就是白糖蜜的问题和水蜜的问题。

    关于白糖蜜能够通过检测的问题在前面的文章《蜂蜜中蔗糖含量不足5%,为啥“白糖蜜”难检测?只因蜜蜂用了1计》中已经详细的介绍了,这里简单说一下,白糖蜜可以过关的原因主要有2个,一是养蜂人喂养蜜蜂白糖的时候,蜜蜂的确把白糖当成花蜜一样进行了酿造,导致白糖蜜中,蜜蜂活性酶并没有减少,其次是白糖的主要成分是蔗糖,蜜蜂在酿造的时候把蔗糖分解为葡萄糖和果糖,虽然蜂蜜中白糖成分不足5%,但是葡萄糖和果糖却占了百分之八九十甚至超过90%,这才是白糖蜜能够在所有造假蜂蜜中生存下来的真正原因。

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    根据的了解,国内蜂蜜出口的并不少,但是国内在乎的白糖蜜,反而在出口的过程中却很少被提及,所以说检测蜂蜜是不是白糖蜜,有可能这并不是国内遇到的问题,而是一个国际问题

    说了白糖蜜的问题,今天要来给大家说一个很多朋友都关心的关于蜂蜜的另外一个问题,那就是水蜜问题。水蜜也是如今几乎和白糖蜜平起平坐的蜂蜜问题,不管是国内还是国外,水蜜都是不能算作是真正的成熟蜜,而检测蜂蜜是不是水蜜的问题,最简单检测蜂蜜的浓度,专业的说叫做检测蜂蜜的波美度。

    一个很简单的道理,如果养蜂人大量生产水蜜,必然会导致蜂蜜的浓度降低,但是今天我们检测蜂蜜的浓度已经非常简单,一个蜂蜜波美度检测仪不到200块钱就可以买到,测量的结果已经非常精准,而且波美度并不需要一个非常精准的数值,而是一个大致范围,所以一般的家庭都能轻松测出蜂蜜的波美度。

    不过很奇怪,虽然现在规模化的养蜂轮番取蜜还是一个标配,但是波美度就是没有出现问题,那么问题出在哪呢?在解决了蜜蜂喂养白糖以后,养蜂人又是如何解决蜂蜜的波美度问题的呢?这两个问题可以说是蜂蜜问题中直到今天也无招的问题,养蜂业发展到今天,咱国内养蜂人确实不容易,可以说是斗赢了假蜂蜜、扛过了白糖检测、破解了波美度问题,今天就来给大家一一揭秘。

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    什么是水蜜?

    老规矩,把今天的核心问题介绍一下,既然今天咱要说的问题是水蜜,那么什么是水蜜呢?其实很简单,就是蜂蜜中含有水分比较多的蜂蜜

    蜂蜜的产生过程是蜜蜂从野外采集花蜜以后经过加工而成,经过两个处理,一个处理是让花蜜中的水分散失,另外一个处理是向花蜜中加入活性酶,促进花蜜中的多糖转化为单糖,直到蜂蜜完全成熟以后蜜蜂才会用蜂蜡把蜂蜜封存。而我们这里所谓的水蜜,其实就是指还没有经过蜜蜂充分处理我们就取出来的蜂蜜,比如我们去取蜜的时候,看到蜂蜜还在巢房中,像水珠一样,蜜蜂并没有用蜂蜡封存,这样的蜂蜜,都是不成熟的,含水量高,所以叫做水蜜。

    什么是波美度?

    这是我们今天要说的另外一个问题,其实这个问题我们可以这么来理解,比如在我们国内表示重量的有斤这个单位,但是国际上并这种说法,而是以克,千克作为国际通用的一个单位,和这种情况一样,所谓的蜂蜜的波美度,实际上指的就是蜂蜜的浓度,关于蜂蜜的波美度问题,我们需要注意下面几个问题。

    ①39到42并非蜂蜜的标准波美度:在提到蜂蜜波美度的时候,很多朋友容易把蜂蜜的波美度认为是在39到42度之间,其实这并不是蜂蜜的标准浓度,而是我国对蜂蜜的要求的一个浓度范围,是蜂蜜的最小浓度不能低于39度,想要高于42度也是可以的,但是以标准来算,高过了其实是没有意义的,只要能销售,如果是蜂蜜真正的完全成熟,完全是有可能超过42度的。

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    ②蜂蜜波美度、含糖量、含水量之间的关系:在提到蜂蜜的波美度的时候,往往还会提到蜂蜜的含糖量和含水量。实际上,蜂蜜的波美度直接就与这两个因素有关的,所以说在提到蜂蜜的波美度的时候,其实其他两个量已经被确定,也就是说,这几个量之间,是可以相互换算的,比如说蜂蜜的波美度在40度的时候,含水量为23.1%;含糖量为75.4%,这是一个固定值,我们可以通过其中一个量的数值来知道其他两个量的数值,我国规定的蜂蜜波美度在39度到42度之间,含水量就在18%到25%之间。

    ③波美度的检测受到温度影响:在我们检测蜂蜜的波美度的时候,可能有的时候同样的检测仪检测出来的蜂蜜波美度不一样,一般我们所谓的蜂蜜波美度的检测,并不是在任何情况下检测出来的度数,而是在温度为20摄氏度的情况下检测出来的度数

    大量的水蜜如何躲过专业仪器检测的?

    上面已经说了,想要检测蜂蜜中的白糖成分非常困难,但是想要检测蜂蜜的波美度,其成本不到200元,可以说已经是非常平民的价格了。不管是国内还是国外,关于蜂蜜的波美度都是有要求的,就像上面所说,我国也要求蜂蜜的波美度为39到42度,而作为养蜂人,他们的蜂蜜是无法自己销售的,尤其是专业的养蜂人,他们根本无法做到,所以说他们的蜂蜜,至少要经过商家的检测,而商家的蜂蜜,必须要通过国家的标准,一句话,商家要么能够把水蜜变成成熟蜜,要么收购了成熟蜜,其实这两个问题,都是问题,商家和蜂农都有办法解决。

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    ①商家的解决方法:商家如何解决蜂蜜波美度问题,其实这很多朋友都知道,那就是通过高温浓缩的方式,这样的蜂蜜里面的营养会受到影响,这似乎是一个公开的秘密。

    ②养蜂人的解决办法:很显然,有的商家是不管成熟不成熟的,因为这个问题自身并不是什么问题,所谓的水蜜就是水分多,如果把水分去除,波美度自然就升高了,但是有的商家也有要求波美度要达标的,或者说蜂农自己线下对一些特殊人群进行销售,比如甜点店铺之类的采购,这些商家一般都是要求波美度的,其实解决这个问题也比较简单。

    在生活中我们经常听说蜂蜜暴露在空气中会变质,这是事实,因为我们生活中所谓的蜂蜜,其实都是成熟的蜂蜜,其含水量是小于空气中的含水量的,所以放在空气中自然会吸收空气中的水分,而我们的水蜜,其本来含水量就比较高,如果放在空气中,空气中的水分根本进不来,反而可以蒸发掉蜂蜜中的水分,这就是养蜂人提升蜂蜜波美度的方法。

    根据的了解,如果有的客户要求波美度达到多少的时候,除了让蜂蜜延长成熟时间之外,比较常用的方法就是晾蜜,一般用大盆把蜂蜜装起来,放在干燥的屋子里面,这样蜂蜜中的水分就会蒸发,养蜂人可以自己检测波美度,达到要求了停止,可以说是想要多少度,就有多少度

    为什么养蜂人不让蜂蜜自然成熟而是采用“晾干”?

    这里有个问题可能很多朋友不理解,那就是养蜂人在取蜜的时候去了水蜜来晾干,为什么不直接取成熟蜜?这样岂不是更加方便?其实这样想就错了,养蜂人不但不喜欢取成熟蜜,还喜欢在取水蜜的时候喂养白糖,因为经过这个操作以后,蜂蜜的产量增加非常迅猛。

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    ①喂养白糖对蜂蜜产量的影响:关于这个问题,有兴趣的朋友可以看的另一篇文章,那就是《大流蜜期喂养蜜蜂白糖,蜜蜂不吃吗?不凭感觉凭数据,真相来了》,这里简单介绍一下,在大流蜜期前到大流蜜期的时候每天奖励喂养蜜蜂白糖,蜂蜜产量提升10%左右,这个数据是经专家通过实验证明的

    ②频繁取蜜对蜂蜜产量的影响:在前面提到过关于频繁取蜜对蜂蜜产量影响的问题,好像这篇文章叫做《养蜂专家坦言,勤取蜜可以增加蜂蜜产量,但此法不宜提倡》吧,这篇文章里面列举了两个实验,都是经过专家论证的,其结论是通过频繁取蜜的方式,可以刺激蜜蜂采蜜,且蜂蜜的产量比没有轮番取蜜的蜂群提升了31%。

    看到这里可能不用说我们很多朋友都知道为什么明明消费者反感养蜂人喂养蜜蜂白糖,但是养蜂人就是不停止,明明消费者不喜欢水蜜,但是养蜂人就是不生产成熟蜜,这里咱给大家简单算个账,就按照上面的数据,如果我们一年可以产出10000斤蜂蜜,通过上面的方式可以产出的蜂蜜量就是10000+(10000 *31%)+(10000*10%)=14100斤,而这个产量,一般的专业养蜂场都有,且是可以达到国家标准的,这产量差不多增加了一半,换了谁愿意放弃啊,养蜂又不是什么轻松的活,也难怪咱养蜂人斗赢假蜂蜜、扛过白糖蜜、破解波美度了,的确很值得的。

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    不过,如果我们想要真正的做蜂蜜品牌,这样的做法肯定是不行的,因为内行人把蜂蜜放进最近就能尝出来,但是从市场需求的角度考虑,这是可以满足相关要求的,作为养蜂人,能做的就是达到相关要求的蜂蜜,你可以不爽,倒是无从挑剔啊。好了以上就是今天给大家分享的关于养蜂人生产水蜜,浓度是如何过关的全部内容,老规矩,欢迎下方留言评论,喜欢的朋友点个关注。

     

    • 本文由 发表于 2020年10月27日13:12:04